Тема урока: Приготовление блюд из сырых овощей.

Продукты растительного происхождения – основные источники витаминов, минеральных и пектиновых веществ, клетчатки, органических кислот, т.е. катализаторов, стимуляторов органов пищеварения, кровообращения, мочевыделительной системы. Многие растения обладают целебными свойствами и используются в лечебном питании.

Овощи содержат почти все необходимые для организма питательные вещества. Особенно богаты овощи витами- нами. Вкусовые , красящие и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, способствуют

возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяет разнообразить питание. Овощи обладают

и лечебными свойствами . В ряде овощей содержатся особые вещества, способные уничтожить некоторые болезнетворные микробы.

В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы:

 

       Вегетативные - овощи, у которых в пищу идут продукты роста(лист, стебель, корень)

       Клубнеплоды – картофель.

       Корнеплоды –  морковь, свекла, редис, редька, репа, петрушка, пастернак и т. д.

       Луковые – лук репчатый, лук – порей, чеснок и др.

              Капустные – капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, кольраби и т.д.

              Салатно-шпинатная -   салат, шпинат, щавель.

              Десертные - спаржа, артишок, ревень.

              Пряные - укроп, базилик, эстрагон и др.

 

 

Генеративные, или плодовые – овощи у которых в пищу используются продукты оплодотворения:

       Тыквенные – огурцы, тыква, кабачки, патиссоны и др.

Томатные – томаты, баклажаны, перец.

 

  Первичная обработка овощей.

В процессе первичной обработке овощи

 

Перебирают – моют – чистят – промывают – нарезают.

 

Виды нарезки овощей. ( Работа с учебником)

 

 

                                                         Салаты.

 

Салатом называют холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом. Салаты делают из сырых и вареных овощей.

Овощные салаты очень богаты углеводами, минеральными веществами и витаминами.

Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность.

 

Для приготовления салатов используют эмалированные миски, в которые помещают нарезанные продукты и перемешивают после заправки.

Салаты подают в начале приёма пищи так–как они возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.

  

Требования к качеству готовых блюд.

1.Варенные продукты, входящие в состав салатов , должны быть мягкими, но не разваренными.

2.Цвет и запах блюд должен соответствовать цвету

и запаху свежих продуктов.

Оформление готового блюда.

  

Готовый салат укладывают горкой в салатник, а сверху украшают. Сбоку в салатник кладут столовую ложку. Можно использовать для подачи и маленькие салатники.

 

                                                       Винегреты.

Винегрет – разновидность салата, но приготовляют его обязательно со свёклой.

Винегреты готовят из отварных картофеля, свёклы, моркови, добавляют солёные огурцы или квашенную капусту, зелёный или репчатый лук. Заправляют растительным маслом, салатной заправкой или майонезом

Прежде чем смешать овощи для винегрета, нужно отдельно заправить свеклу растительным маслом,   тщательно перемешать, а затем добавить другие компоненты — винегрет получится более красивым, так как овощи сохранят естественный цвет.

Это интересно. Из истории овощей.

Свёкла была известна ещё за 2 тысячи лет до нашей эры в Древней Персии, но её не любили, а считали символом ссор и сплетен и использовали как лекарственное растение. В Россию свёкла попала из Византии в X веке.

Морковь до XVI века была почётным блюдом при дворе императора Карла Великого и считалась деликатесом. У немцев и французов до сих пор считаются деликатесными соусы из моркови. В немецких деревнях и в наши дни употребляют так называемый “солдатский” кофе из поджаренной моркови. В Древней Руси лекари прописывали больным сливочное масло, подцвеченное морковным соком, и свежую морковь, долго сохранявшуюся в меду. У современных семьи подаётся морковь в меду, это обеспечивает здоровье на весь следующий год. 

Родиной редьки считают Египет и Китай. В Россию редька попала из Азии. Она входила как обязательный компонент в одно из древних русских кушаний – тюрю.

Древние римляне ежедневно съедали порцию лука, а во избежание неприятного запаха лук заедали листьями петрушки и грецкими орехами.

Огурец вошёл в употребление в Индии ещё за 3 тысячи лет до нашей эры. Уже в глубокой древности он зарекомендовал себя как незаменимое косметическое средство. В России в XVI веке самым распространённым блюдом была “чёрная уха” - суп, где мясо варилось в огуречном рассоле с примесью разных пряностей и кореньев.               

Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту человек начал возделывать со времён каменного и бронзового веков. У греков капуста служила символом трезвости, они приписывали ей способность исцелять от болезней и залечивать раны. На Руси капусту шинковали и солили. Рубка капусты сопровождалась вечеринками в честь капусты, на которых водили хороводы, пели шуточные песни и плясали. Обязательным угощением был пирог с капустой. С XVI века распространение получили цветная капуста, брюссельская, кольраби. Цветная капуста – самый ценный вид капусты по содержанию питательных веществ и их усвояемости. 

Родина помидоров – Южная Америка. На языке ацтеков помидор назывался “томатль”, отсюда и русское “томат”. Однако чаще у нас их называют помидорами, что в переводе с французского означает “яблоки любви” за ярко-красную окраску плодов. Долгое время помидоры в Европе были декоративными растениями, украшали комнаты, беседки, их выращивали в оранжереях вместе с редкими цветами. До начала XIX века в Европе помидоры считались несъедобными.

Горох был найден на месте поселений, которые относятся к каменному веку. В Древней Индии и в Древнем Китае он считался символом плодородия и богатства.

 

Бобовые культуры были первыми овощами, которые люди начали использовать в пищу.

Как картофель попал в Россию?

Картофель в России давно считается «вторым хлебом». Он выручал людей в тя­желые времена, например во   время войны, и является как бы национальной пищей. Тем удивительнее, что впервые «земляные яблоки» в России увидели в начале XVIII века.

Это молодой любознательный царь Петр I, который старался все интересное, что увидел за границей, отправить на родину для ее пользы, прислал их в дар графу Шереметеву. При всем почтении к царско­му дару граф не смог, надкусив некази­стый с виду плод, скрыть своего отвраще­ния. Никто ведь не знал, что это за плоды и как их нужно употреблять. В общем, первый «визит» в Россию оказался для картофеля неудачным.

А как в других странах? И откуда он вообще взялся?

Родина картофеля - высокогорья Анд, а также район центрального Чили вместе с островом Чилоэ. Местное население еще в глубокой древности обнаружило в земле клубни, которые получили название «па­па». Дикие клубни «папа» были мелкими, горькими и, главное, непригодными для хранения.

Прошло немало времени, пока индейцы не придумали способ приготовления кон­сервированных плодов «папа-чунья», кото­рые могли храниться до следующего уро­жая и были лишены первоначальной горе­чи.

Открытие картофеля европейцами отно­сят к 1537 году, когда испанцы, захватив индейское селение Сороката, обнаружили среди съестных припасов «мучнистые кор­ни приятного вкуса». Это были чунья. После этого картофель, как и кукуруза, томат, совершил путешествие по маршру­ту: Европа, Азия, Северная Америка.

Свое нынешнее, известное всему миру название «земляные яблоки» получили в Италии. Они очень напоминали итальянцам люби­мые ими грибы трюфели, которые тоже растут в земле, и поэтому были названы «тартуффоли». Это имя прижилось. Про­шло немало лет, и «тартуффоли» превра­тился в «картофель». Постепенно земляные яблоки завоевы­вали все новые и новые страны: Германию, Францию, затем Швейцарию, Голландию, Англию, Ирландию. В Северную Америку они попали из Ирландии и поэтому долго были известны как «ирландский карто­фель»

Что касается России, то можно сказать, что для картофеля здесь только первый блин оказался комом. Уже к 30-40-м годам XVIII века картофель приобрел в России много сторонников, сначала среди знати. А в конце XVIII - начале XIX века карто­фель настолько распространился по всей России, что стал обычной пищей и для простого люда.

Практическая работа. Задания при изучении темы “Овощи в питании человека”  

Цель заданий – изучение исторических сведений о появлении овощей в жизни человека

Задание 1.

Из предложенных отрывков составьте логически связанный рассказ, и вы узнаете историю появления картофеля в России.

А. Что сначала его выращивали ради цветов: пышные кусты с голубыми или розовыми цветами по-своему украшали клумбы.
Б. В семнадцатом веке картофель завезли в Испанию, откуда он распространился по всей Европе. Любопытно
В. Знакомство людей с картофелем началось очень давно и произошло это в Южной Америке.
Г. Сената 1765 года, понуждавший завоз из-за границы семенного картофеля, который рассылали по всей стране.
Д. В Россию картофель попал в конце семнадцатого века, но начало его широкому распространению положил указ …

Задание 2

По представленным данным определите, о каком овоще идет речь?

 

 

Родина этого овоща – берега Средиземного моря. Корни подают из земли воду растению, листья ее тратят. Листьев множество и они тесно прижаты друг к другу. За сутки из них улетучивается полведра воды.

На юге, где жарко и сухо, этому овощу не уродиться. Зато привольно ему на русской равнине, где летом и осенью частые дожди. Холода этот овощ не боится.

Задание 3

Что это за растение?

Не на лугу, не в саду, а в огороде на грядке выросли необычные, удивительные цветы. Полураспустившиеся бутоны этих цветов едят. Что это за растение?

Задание 4

Какому овощу дало название латинское слово?

По-латыни голова называется – “Капут”, это слово дало название одному овощу. Какому? Что у этого овоща общего со словом “голова”?

Задание 5

Вставьте пропущенное предложение, объясняющее сложившуюся ситуацию:

В книге писателя К.Г. Паустовского “Черное море”, есть рассказ о судьбе парохода, который вез в трюме груз, разорвавший его пополам. Это был горох. Не дойдя до порта, пароход получил пробоину и сел на мель. Пока ожидали вызванный на помощь буксир, вода просочилась в трюм. ____________________________ ___________________________________________________________ И затрещали железные балки, пароход разорвало пополам.

Задание 6

Ее ели сырой, вареной, печеной и пареной. В неурожайные годы, когда рожь вымерзала, она заменяла Великому Новгороду хлеб. Но получилось, что она, вскормившая наших предков, вдруг как бы исчезла из поля зрения. Исчезла так основательно, что не во всех учебниках и упоминается о ней. Виною тому картофель. Именно он вытеснил эту красавицу с полей и огородов. О каком овоще идет речь? 

 

Обобщающая таблица по теме: «Пищевая ценность плодов и овощей»

                                                                                                                                                                                

Наименование

овоща или

плода

Химический

состав

 

Целебные свойства

Область

применения

 

 

 

     Свёкла

Витамины:

С; В1; В2; РР; каротин. сахароза;

фолиевая кислота;

йод, калий,

натрий, магний,

фосфор, кальций,

железо, кобальт и др.

Улучшает работу кишечника, послабляющее действие, регулирует обмен веществ, предупреждает атеросклероз, при малокровии, укрепляет кости и сосуды, усиливает снабжение клеток кислородом, делает кожу гладкой, улучшает структуру волос и ногтей, восстанавливает силы, снижает давление.

В кулинарии:

салаты,

закуски,

маринуют,

борщи, квас, сок, винегрет.

 

 

 

 

 

    Морковь

Сахар, белки, минеральные вещества: натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, йод, фтор, мышьяк, калий, каротин;

Витамины: С; РР; В1;

В2; В6;

Выводит из организма холестерин, благотворно действует на сердечно – сосудистую систему, печень, желудок, улучшает зрение, состояние кожи и слизистых оболочек; рекомендуется при авитаминозе и малокровии, в народной медицине как мочегонное и слабительное средство используется морковный сок. Натёртая морковь заживляет язвы.

 

Салаты; сок;

в составе первых и вторых блюд

(супы, пюре, рагу, котлеты, запеканки); при изготовлении консервов детского питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

Редька

Эфирные масла, гликозиды, калий, лизоцим.

Улучшает пищеварение, нормализует работу кишечника; сок редьки с мёдом оказывают отхаркивающее действие, рекомендуется при бронхите, катаре верхних дыхательных путей. В народной медицине сок редьки с сахаром применяется при мочекаменной болезни как мочегонное и растворяющее камни средство. Сок чёрной редьки с водой оказывает очищающее действие. Кашица и сок используются для очищения ран и их заживления. Тёртую редьку применяют при лечении радикулита.

 

Используют для приготовления салатов; нарезанная тонкими ломтиками и посоленная она становится более мягкой и полезной.

 

 

 

 

 

Капуста

белокочанная

Витамины: С; РР; В1;

В2; В6; К; сахар, белки; минеральные вещества: калий, кальций, натрий, фосфор, магний, железо, фолиевая кислота.

Сырая и квашеная капуста повышают аппетит, улучшают деятельность кишечника, оказывают мочегонное действие. Сок сырой капусты с сахаром обладает отхаркивающим действием; рекомендуют при бессоннице, головной боли, для повышения иммунитета. Кашица из капустных листьев с сырым яичным белком способствует заживлению ран, ожогов, снижает уровень холестерина.

В свежем виде, для салатов, приготовления щей, борщей, котлет, голубцов.

солят, маринуют.

 

 

 

 

 

    

 

 

 

       Тыква

Крахмал, сахар, белки, каротин; минеральные вещества (много калия); витамины: С; В1; В2; РР;

Легко усваивается организмом. Полезна при атеросклерозе, болезни сердца, желудка и кишечника, почек, печени. Сок оказывает мочегонное, желчегонное и послабляющее действие. Семена тыквы применяются от ленточных и круглых глистов.

Используют для приготовления супов, каш, котлет, варенья, повидла, маринадов.

Листья используют в салаты и винегреты.

 

 

 

 

 

  Баклажаны

Много клетчатки, мало сахаров, белков, витамина С, калий, медь.

Нормализуют водный обмен, улучшают работу сердца, рекомендуют при малокровии. Сок из свежих и варёных плодов имеет бактерицидные свойства. Снижают уровень холестерина в крови.

Жарят, запекают, варят, тушат, консервируют, сушат, солят, маринуют. Из них готовят икру

 

 

 

 

Тема урока: Виды тепловой обработки продуктов.  Приготовление отварных и тушеных блюд из овощей.

 

Овощные блюда могу использоваться как самостоятельные блюда или в качестве гарниров.

Для приготовления овощных блюд используют все виды тепловой обработки: варку, жарку, жаренье, тушение и пассирование. Варка овощей используется при приготовлении закусок, супов, вторых блюд

и гарниров. Овощные гарниры хорошо сочетаются  по вкусу с мясными и рыбными блюдами.  Овощи можно варить в большом количестве воды, на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку (припускание).

К основным приемам относится варка и жарка.

 

v      Варка –  продукт варят в большом жидкости. Варить можно и на пару. Припускание – доведение до готовности в кастрюле в малом количестве жидкости или в собственном соку.

v      Жарка – состоит в сухом нагреве продукта в различных количествах жира. Во фритюре – в большом количестве жира. В жарочном шкафу. На открытом огне.

v      Пассирование – обжаривание овощей в небольшом количестве жира до образования золотистой корочки.

v      Бланширование – ошпаривание продукта горячей водой или паром.

 

К комбинированным приемам относится тушение, запекание.

 

v      Тушение – заключается в припускании с добавление специй, соусов, кореньев предварительно обжаренного продукта.

v      Запекание. Вареные, припущенные, жареные или сырые продукты после тепловой обработки выдерживают в духовке при температуре 250…300 С до образования корочки.

 

При варке необходимо соблюдать следующие правила:

  1. Овощи опускают в кипящую подсоленную воду.
  2. Свёклу и морковь варят в несолёной воде.
  3. При  варке  овощей уровень воды должен быть выше уровня овощей не более 1 – 1,5 см.

       4.Овощи варят в посуде , с закрытой крышкой .

       5.Картофель и морковь можно варить не только в воде, но и на пару.

 

   Для максимального сохранения в овощах витамина С при тепловой  обработке их следует варить в воде .

   Для максимального сохранения в картофеле минеральных солей их запекают в духовом шкафу .

 

Практическая работа. Головоломка . «Шифровка»

С помощью ключа расшифруйте знаки, и вы увидите технологические действия, которые необходимо выполнить для приготовления пищи.

 

۳

۩

*

а

б

в

е

и

н

о

р

т

у

ш

л

к

п

с

 

۳

۩

 

 

 

 

۩

 

*

*

۩

              

 

           

 

ОВОЩИ (полезные советы)

Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой и варить под закрытой крышкой при слабом кипении.

Овощи лучше варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ, особенно витамина С. Если овощи варить в большом количестве воды, они теряют много питательных веществ. Лучше всего их припускать, т.е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).Овощи нужно варить в подсоленной воде для того, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ.

Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде. Горячими нужно также протирать овощи для пюре.

Чем крупнее овощ, тем меньше питательных веществ он теряет при варке. Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых питательных веществ, чем варка в воде.

Сваренные овощи нельзя хранить в воде, где их отваривали, так как от этого они становятся водянистыми и невкусными.

Замороженные овощные смеси закладывают для варки, не размораживая, в кипящую жидкость.

Горох, бобы, фасоль рекомендуется заранее замачивать в холодной воде на 2 часа..

Хранение овощей

Желательно, по возможности, консервировать свежесорванные овощи. Если их путь от грядки до банки займет час-два, потери питательных свойств резко уменьшаются.

Овощи нужно хранить в темном месте — в светлом помещении они приобретают горьковатый привкус и в них частично разрушается каротин.

Салаты и винегреты

Салаты готовят из сырых, вареных, квашеных, маринованных овощей. Без тепловой обработки используют зеленый салат, зеленый лук, огурцы, помидоры, перец, редис, редьку, репчатый лук, сельдерей, морковь, капусту (белокочанную, краснокочанную). 
Варят картофель, морковь, свеклу, репу, цветную капусту, брокколи, фасоль. Из фруктов чаще всего употребляют яблоки, груши, сливы, различные ягоды, чернослив и курагу. В некоторые салаты добавляют рыбу (консервированную, соленую, копченую), отварное мясо или иногда копченое), мясо птицы, крабов, грибы (сушеные, свежие, соленые, маринованные), яйца и орехи.  Салаты заправляют майонезом, сметаной, различными соусами (острыми, кисло-сладкими, пряными), в салаты добавляют сок яблок, белой и красной смородины, лимонный сок. Не рекомендуется использовать уксусную эссенцию - от нее продукты теряют свои питательные свойства.  Разновидностью салатов являются винегреты, основным продуктом которых является свекла. Заправляют винегреты растительным маслом либо взбитой смесью винного или яблочного уксуса и растительного масла. 
Салаты из зелени и овощей можно подавать как самостоятельные гарниры к мясным и рыбным блюдам.  Как правильно приготовить салаты: 
1. Если продукты проходили тепловую обработку, перед приготовлением их нужно обязательно охладить. Нельзя соединять теплые ингредиенты с холодными, салат может испортиться. 

2. Каждый вид продуктов до приготовления должен храниться в отдельной посуде в холодильнике (срок хранения овощей на холоде — 12 часов, а при комнатной температуре — 6 часов). 

3. Продукты смешивают и заправляют не раньше, чем за 30 минут до подачи, иначе при хранении они теряют часть витаминов. 

4. Не следует часто размешивать салаты, так как увеличивается соприкосновение продуктов с воздухом, в результате чего ухудшается внешний вид салата и вкус. 

5. Салаты нужно подавать в салатницах, на блюдах или порциями в маленьких вазочках. Нужно не забывать, что каждый берет себе на тарелку салатной ложкой или специальным комплектом из двух ложек. 

6. Салаты украшают зеленью, свежими помидорами, огурцами, перцем, редисом, вареными морковью и свеклой, яйцами. Но продукты, которыми украшают салаты, должны входить в состав салата, кроме зелени. 

7. Все овощи и фрукты перед приготовлением должны быть тщательно вымыты. 


Несколько советов как правильно подготовить овощи и фрукты, а также яйца: 
1. Зелень петрушки и укропа нужно промыть под проточной холодной водой, встряхнуть, положить на решетку, чтобы вода стекла. Салат украшают веточками. 
2. Зеленый салат или зелень с крупными листьями нужно перебрать, удалить нездоровые листья, тщательно промыть в холодной воде, сменяя воду 2—3 раза, выложить на решетку. Используют либо крупными листьями, либо мельчат (лучше руками) в зависимости от замысла и рецептуры. 

3. Зеленый лук очищают, промывают в холодной воде. Для салатов нарезают кусочками 1—1,5 см, для винегретов — мельче. 

4. Лук репчатый очищают от кожуры. Лучше использовать сладкий лук, красного сорта. Если горечь все-таки присутствует, то ее можно удалить, обдав нарезанный лук кипятком. Лук нарезают очень тонкими ломтиками, затем разбирают на кольца либо эти ломтики еще раз режут — поперек. 

5. У салатного сельдерея удаляют корни, вырезают потемневшие участки стеблей, замачивают на 1—2 часа в холодной воде, затем промывают 2 раза в чистой воде. 

6. Свежие огурцы моют, очищают от кожуры, нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. Украшают кружочками. 

7. Соленые огурцы, если они крупные, очищают от кожуры, нарезают ломтиками, кубиками, иногда трут на крупной терке. 

8. Свежие помидоры промывают водой, нарезают ломтиками. Для того чтобы очистить от кожуры, нужно опустить их на 1 минуту в кипящую воду, а затем сразу снять кожуру. 

9. Картофель обычно варят в кожуре без соли, затем охлаждают, очищают и нарезают ломтиками или кубиками. 

10. Свеклу варят без соли или запекают в духовом шкафу, охлаждают, очищают и нарезают ломтиками или кубиками, иногда трут на терке. 

11. Морковь варят без соли (можно вместе с картофелем или со свеклой, если эти продукты входят в состав рецепта), охлаждают, очищают, нарезают кубиками или трут на терке. 

12. Цветную капусту разбирают на маленькие соцветия, варят в подсоленной воде до готовности, лучше до приготовления хранить в отваре. 

13. Спаржу промывают, срезают кожицу, снова промывают, нарезают полоски длиной 3—4 см, варят в подсоленной воде. 

14. Стручки фасоли и гороха очищают от жилок и промывают. Стручки гороха разрезают пополам, а стручки фасоли — кусочками длиной 2—3 см, отваривают в кипящей подсоленной воде. 

15. Очень удобно использовать для салатов консервированные овощи (горошек, фасоль, цветную капусту, кукурузу, свеклу и др.), они не требуют предварительной подготовки. 

16. Яйца сначала варят в кипящей воде (всмятку — 1—2 минуты, в мешочек — 3—5 минут, вкрутую —10 минут), затем быстро охлаждают под проточной холодной воде

 

Способы нарезки овощей

Форма нарезки овощей может быть различной в зависимости от блюда. Можно использовать кухонный комбайн, овощерезку или различные приспособления, которые нарезают овощи в виде соломки, брусочков, ломтиков. Фигурную нарезку осуществляют ручным способом, простыми ножами и различными выемками и специальными инструментами. Бывает, что овощи нарезают заранее. Чтобы они не портились, корнеплоды, репчатый лук и капусту накрывают влажной тканью для предохранения от загрязнения и высыхания. Очищенный картофель хранят в воде, но не более 4 ч, чтобы не начался процесс брожения крахмала.

Соломка. Овощи режут тонкими пластинками, которые потом шинкуют соломкой длиной 4–5 см сечением 0,2х0,2 см.

Брусочки. Овощи режут пластинками до 1 см толщиной и разрезают на брусочки длиной 4–5 см. Брусочки из картофеля жарят или используют для приготовления борщей, супов, других блюд.

Кубики. Бывают крупные кубики с сечением 2–2,5 см, средние – 1–1,5 см и мелкие – 0,3–0,5 см. Крупные кубики используют для тушения и приготовления супов, средние – для приготовления картофеля в молоке и для тушения, мелкие кубики нарезают для салатов и гарниров к холодным блюдам.

Дольки. Картофель нарезают дольками в основном для супов. Сырой средний по размеру картофель режут пополам и потом по радиусу дольками.

Ломтики. Картофель режут на четыре части накрест и шинкуют ломтиками толщиной 1–2 мм. Так же режут огурцы, помидоры и другие овощи.

Кружочки. Вареному или сырому картофелю придают форму цилиндра, который потом нарезают кружочками толщиной 1,5–2 мм. Другие овощи округлой формы также нарезают пластинками.

Чесночки. Сначала делают бочонок, который потом разрезают вдоль на несколько частей. На грани каждого бочоночка вырезают выемку. Используют для приготовления супов или некоторых фирменных блюд.

Шарики. Вырезают специальными выемками или способом обтачивания.

Стружка. Из сырого картофеля вырезают цилиндр высотой 2–3 см и по окружности срезают ленту толщиной 2–2,5 мм и длиной до 30 см. Лента складывают в виде банта, перевязывают ниткой и жарят во фритюре. Из других овощей (морковь, свекла) стружку готовят для украшения блюд.

Спираль. Готовят специальным инструментом из сырого картофеля и используют для жаренья во фритюре. Можно так резать морковь или свеклу.

Винегреты

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ

Ингредиенты: 2 вареные картофелины, 1 маленькая свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 свежее или моченое яблоко, 50 г квашеной капусты, 25 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/8 стакана уксуса, 1/2 ч. ложки горчицы, сахар по вкусу

Приготовление:

Вареные картофель, свеклу и морковь, а также яблоки и огурцы очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой.

Сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту.

Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом.

Перед подачей на стол овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом.

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты: 1 сельдь, 2 картофелины, 1 маленькая свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 яйцо, 50 г майонеза, уксус, листья зеленого салата, соль.

Приготовление:

Филе вымоченной сельди нарезать кусочками.

Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить, нарезать кубиками, огурцы мелко нарезать.

Все посолить, перемешать, заправить майонезом и уксусом, украсить кусочками сельди, листьями салата и цветком из яйца.

Салаты

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты: 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 200 г зеленого салата (можно щавель), 3 помидора, по 1/2 ч. ложки соли и сахара, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки

Приготовление:

Зеленый салат измельчить руками или нарезать полосками, положить в миску, перемешать с ломтиками помидоров, залить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Соус: смешать 1/2 стакана растительного масла, уксус, перец, соль и сахар

САЛАТ ИЗ РЕДИСА СО СМЕТАНОЙ

Приготовление:

Молодой красный редис нарезать тонкими ломтиками, заправить подсоленной сметаной и перемешать. Уложить салат горкой в салатник, залить сверху 1–2 столовыми ложками сметаны и украсить кружочками свежих помидоров и дольками крутого яйца.

 

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты: по 1 средней редьке, морковке и яблоку, 2–3 дольки чеснока, сок 1/4 лимона, соль, цедра лимона, перец по вкусу.

Приготовление:

Очищенные редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке и равномерно перемешать.

Добавить растертый с солью и цедрой чеснок, влить взятый по вкусу лимонный сок.

Салат перемешать и выложить в салатник.

Отдельно подать к салату растительное масло или сметану

 

САЛАТ СЕВЕРНЫЙ

Ингредиенты: 350 г мякоти отварной курицы, 125 г орехов, 40 г сливочного масла, 125 г апельсинов, 125 г помидоров, 125 г свежих огурцов, 50 г зеленого горошка, 125 г отварного картофеля, 125 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление:

Куриное мясо порезать кусочками, а еще лучше – пропустить через мясорубку 2 раза вместе с очищенными орехами и маслом.

Посолить и поставить на полчаса в холодильник.

Картофель порезать дольками, добавить зеленый горошек и порезанные огурцы.

Соединить овощи и фарш, заправить майонезом.

Украсить дольками апельсинов и помидоров.

 

 

Как   правильно   мыть   овощи?

 

В последнее время участились кишечные инфекции. Есть даже вымытые овощи и фрукты, даже со своего огорода опасно.

 

Вот несколько советов о том, как мыть овощи и фрукты правильно, чтобы на них не осталось грязи и невидимых глазу микробов.

Первое правило для всех видов овощей и фруктов - замочить их в холодной воде на 15 минут. Воду лучше периодически менять. Таким образом грязь, засевшая глубоко в порах размокнет, и ее легче будет смыть.

Корнеплоды (морковь, редис, репа) нужно мыть щеткой. А у моркови потом еще и соскоблить верхний слой.

Помидоры и огурцы, перец нужно мыть щеткой. Аккуратно, чтобы не повредить кожицу.

Зелень, после 15-минутной ванночки, нужно хорошо промыть в проточной воде, а затем положить в крепкий соляной раствор. Затем еще раз промыть. Многие микробы не погибают даже от кипятка, а соли боятся.

Клубнику, замочив, нужно обдать кипятком, а потом сразу же положить в холодную воду. Не бойтесь, она не размякнет.

очень красивые, натертые воском магазинные яблоки, лимоны и другие фрукты нужно мыть не просто щеткой, а с мылом! Только так смоется воск с поверхности. А он содержит несъедобные вещества, которым совсем не нужно попадать в ваш организм.

"волосатые" фрукты (киви, абрикосы, персики) нужно мыть щеткой. даже если кожуру вы есть не будете.

мойте все фрукты! В том числе бананы, гранаты, арбузы, дыни и пр. При перевозке на них скопилось множество микробов. Даже если они не видны, они все равно есть. И даже если вы не собираетесь есть кожуру, то микробы попадут в ваш организм через руки.

 

Мойте овощи и фрукты правильно, мойте руки перед едой, да и вообще почаще - и будьте здоровы!